刮膜蒸發器是通過旋轉刮膜器強制成膜，并高速流動，熱傳遞效率高，停留時間短，可在真空條件下進行降膜蒸發的一種新型蒸發器。

　　物料從加熱區的上方徑向進入蒸發器；經布料器分布到蒸發器加熱壁面，然后，旋轉的刮膜器將物料連續均勻地加熱面上刮成厚薄均勻的液膜，并以螺旋狀向下推進。在此過程中，旋轉的刮膜器保證連續和均勻的液膜產生高速湍流，并阻止液膜在加熱面結焦、結垢，從而提高傳總系數。輕組份被蒸發形成蒸汽流上升，經汽液分離器到達和蒸發器直接相連的外置冷凝器；重組份從蒸發器底部的錐體排出。

　　根據用戶的生產工藝要求不斷地改創提取、濃縮設備，結合節能的目的又開發出了多級逆流提取設備和多效逆流降膜濃縮設備以及萃取成套設備、低溫蒸發濃縮機組。當然，刮膜蒸發器的選型應綜合考慮各方面的因素，且這些因素又是相互關聯的。

　　首先要確定的是刮膜蒸發器的蒸發面積，而蒸發量的計算可根據處理量及進、出料濃度，計算出單位時間的蒸發量；然后根據物料的粘度、濃度、蒸發溫度等估測蒸發器的蒸發強度；考慮一定的富余量，計算出要求的蒸發面積。

　　而刮膜蒸發器真空度的獲得是以消耗能量為代價的，只要滿足蒸發要求，不必要求過高的真空度；依據物料的熱敏性，估算出在此蒸發溫度下的真空度；考慮一定的泄漏可能，及二次蒸汽的沿程阻力，確定所需的真空度。對于刮板薄膜蒸發器來說，比較重要的還有刮板形式及材質的確定，這方面應根據物料的粘度、結晶傾向、泡沫等物化性能，選擇合適的刮板形式，同時考慮蒸發溫度，確定合適的材質。